Kali ini kami akan kongsikan Resepi Serunding Ikan basah, setelah sebelum ini kami kongsikan Resepi Serunding Kelapa kering. Serunding Ikan atau yang dikenali sebagai Sambal Lingkung merupakan makanan khas Palembang, dalam perkembangannya makanan ini merebak ke Bangka Belitung, Singapura dan Malaysia.
Resepi Serunding Ikan ini akan menghasilkan serunding yang yang tidak berkuah tapi tidak jadi serbuk kering, rasanya akan lebih lemak dan sedap, berbeza dengan yang dijual secara berbungkus. Serunding ini juga tidak tahan lama seperti serunding kering kerana masih mempunyai kandungan air yang agak banyak dalam ikan. Mari kita mulakan!
PERALATAN:
- Pisau
- Papan Pemotong
- Blender
- Kuali
- Spatula
BAHAN-BAHAN:
- 10 ekor Ikan Selayang / Ikan Basung
- 2 helai Daun Limau Purut
- 5 ulas Bawang Merah
- 6 ulas Bawang Putih
- 2 inci Halia
- 2 inci Lengkuas
- 1 batang Serai
- 2 keping Asam/ 3 sudu makan Air Asam Jawa pekat
- 10 Cili Padi Merah
- 8 biji Cili Padi Hijau
- 6 biji Cili Putih
- ½ gelas Santan pekat
- 1 sudu Serbuk Kunyit
- ½ gelas Air Rebusan Ikan
- 2 sudu Minyak Masak
BAHAN OPSYENAL:
- Penambah Perasa
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
Perlu komoditi dari Indonesia?
CARA BUAT SERUNDING IKAN:
- Cuci dan bersikan Ikan dari sisik dan bahagian dalam
- Rebus ikan bersama dengan daun limau purut, semasa air mula mendidih, tambahkan 2 sudu minyak masak
- Masak dalam 10-15 minit kemudian ambil 1/2 gelas Air Rebusan Ikan dan tos kan ikan, selebihnya buang
- Buang semua tulang dan kepala Ikan, ambil isinya sahaja
- Potong Bawang Merah, Bawang Putih, Halia, Lengkuas, Cili Padi merah, Asam Keping, dan Serai
- Masukkan ke dalam Blender untuk dikisar
- Tambahkan sedikit air
- Kisar semua bahan
- Panaskan Kuali dan Masukkan Minyak Masak
- Masukkan bahan-bahan yang telah kita kisar tadi dan kacaukan, tumis hingga kekuningan
- Kemudian masukkan Isi ikan yang kita dah rebus tadi sambil hancur-hancurkan semua isi
- Masukkan air rebusan ikan tadi dan hancur-hancurkan ikan guna penggoreng kita
- Tambahakan Serbuk Kunyit
- [Opsyenal] Tambahkan Gula, Garam dan Penambah Perasa secukup rasa
- Kemudian, kita masukkan pula Santan pekat
- Teruskan kacau sehingga semuanya sebati dan kering air
- Taburkan Cili Hijau yang tidak dipotong
- Taburkan Cili Putih yang dipotong
- Teruskan kacau-kacau lagi sehingga kita dapat tekstur seperti hampas kelapa parut
- Toskan dan siap dihidangkan
PRO TIP:
- Tambahkan Minyak agar isi Ikan kita tak kenyal semasa direbus
- Bawang Merah dan Bawang Putih ini nak tambah atau kurangkan pun boleh
- Jumlah Cili bergantung pada masing-masing nak pedas macamana
- Boleh menggunakan Ikan lain contohnya Ikan Tenggiri, Tongkol, Cakalang dan lain-lain
- Untuk jenis ikan lain boleh masuk kisar biar mudah hancur
Resipi inspirasi dari channel Blue Rosas Kitchen, ingin tahu tentang video asal? tonton video tersebut
