Resepi Sambal Belacan Thai kali ini mengandung resepi lauk pauk (Kai Jeow Cha Om & Pla tuu) yang biasa dimakan bersamaan dengan Sambal Belacan Thai supaya kita juga dapat merasai keunikan kulinari dari Thailand. Sambal Belacan Thai (Nam Prik Kapi / น้ำพริกกะปิ / Shrimp Chili Paste) mempunyai pelbagai rasa, bermula dari manis, umami, masam dan pedas dan boleh diubah mengikut citarasa. Dalam bahasa Thailand, Nam Prik (น้ำพริก) artinya Pes Cili, sedangkan Kapi (กะปิ) artinya Belacan.
Nam Prik sendiri Ialah perasa meja tertentu yang anda akan dapati hampir di mana-mana dan sangat biasa dimakan semua orang. Ia digunakan untuk mencelup sayur-sayuran mentah, adunan sayur-sayuran goreng dan pelbagai makanan Thai yang lain. Mungkin memerlukan sedikit masa untuk membiasakan diri, tetapi sebaik sahaja anda memperoleh rasa di lelangit, anda akan mahukan lagi. Resepi Sambal Belacan Thai ini adalah resipi yang sangat mudah, hanya mengambil masa setengah jam untuk dibuat.
Perlu komoditi dari Indonesia?
PERALATAN:
- Pisau
- Papan Pemotong
- Lesung dan Alu
- Mangkuk Sos
- Mangkuk Adunan
- 2 Pinggan
- Kuali
- Pemerah Limau
- Fish Griller
- Pemukul Telur
- Tusuk Gigi
BAHAN-BAHAN:
- 2 sudu besar jus Limau Nipis / Limau Kasturi
- 2 sudu besar Sos Ikan
- 8 Bawang Putih Kecil Thai / 5 Bawang Putih
- 15 Cili Thailand / 12 Cili Padi
- 1 sudu besar Gula Melaka / Gula Kelapa
- 2 sudu besar Belacan
- 1 Lembar Daun Pisang
- 2 Telur Ayam
- 150gr Cha Om (Senegalia pennata)
- 3 Ikan Makarel / Ikan Lain
Bahan Opsyenal:
- Air Minum
- Gula secukup rasa
- 7 Berry Kalkun
- Kacang Panjang
- Kobis
- Tomato
- Lobak Merah
- Timun
- Bendi
- Terung Bulat
- 2 sudu besar Udang Kering
Cara Membuat:
- Bungkus Belacan ke dalam Daun Pisang
- Segel Daun Pisang dengan Tusuk Gigi supaya Belacan tidak jatuh
- Bakar Belacan menggunakan Fish Griller
- Kita akan memasak Pla Tuu (Makarel Goreng) terlebih dahulu, Panaskan Api di dalam Wajan
- Goreng Makarel dengan tingkat kekeringan yang dikehendaki, Angkat dan Tiriskan
- Kupas kulit Bawang Putih, leperkan menggunakan sisi Pisau
- Masukkan Bawang Putih, Cili Padi ke dalam Lesung kemudian Tumbuk
- [Opsyenal]
Masukkan 4 Berry Kalkun
Udang Kering - Masukkan Belacan dan Gula Aren kemudian Tumbuk
- Potong Limau, kemudian peras Limau menggunakan Pemerah Limau, Masukkan Jus Lemon dan 1½ sudu besar Sos Ikan ke dalam Lesung
- Gaul sebati
- [Opsyenal] Masukkan Air dan Gula mengikut citarasa untuk mengurangkan kelikatan kemudian gaul sebati
- Tes rasa, lalu tambah perisa ikut suka
- Angkat ke Mangkuk Sos
- Tambahkan Cili Padi sebagai hiasan
- [Opsyenal] Masukkan 3 Berry Kalkun sebagai hiasan
- Selanjutnya kita akan memasak Kai Jeow Cha Om (Omelet Cha Om), Potong daun Cha-om daripada batangnya menggunakan Pisau, masukkan ke dalam
- Pecahkan Telur Ayam kemudian masukkan ke dalam Mangkuk
- Tambahkan ½ sudu Sos Ikan
- [Opsyenal] Tambahkan Garam
- Gaul Sebati dengan Pemukul Telur
- Panaskan Api
- Gunakan Minyak bekas goreng ikan
- Anda bisa membuat Omelet tipis atau tebal, Goreng Adunan perlahan-lahan sehingga perang keemasan di kedua-dua belah.
- Angkat ke papan pemotong dan potong menjadi kepingan hidangan.
- Angkat dan hidangkan bersama nasi panas bersama sayur-sayuran segar.
PRO TIP:
- Jika anda mempunyai pilihan dalam memilih belacan, sentiasa pilih yang paling mahal. Ia akan mempunyai kualiti dan rasa yang terbaik
- Harap berhati hati jika memetik Cha-om mengunakan tangan karena ada durinya
- Jika anda menghadapi masalah mencari Cha-om, anda boleh menggantikan Cha-om antara lain dengan Bayam, Swiss Chard, Cendawan atau Arugula (Roket)
- Untuk mengekalkan kesegaran daun pisang, rendamkan daun pisang selama lebih kurang 1 – 2 jam dalam baldi berisi air dengan pangkal daun di bahagian bawah, bila sudah siap, toskan dan lap seluruh permukaan daun pisang. Untuk tahan lebih lama, daun pisang yang sudah dikeringkan boleh disimpan dalam plastik.
- Apabila membeli sos ikan, cari sos yang berwarna perang kemerahan dan jernih tanpa mendapan. Sos ikan yang keruh atau berwarna gelap boleh bercakap dengan kualiti yang lebih rendah atau melebihi kualitinya. Rasa ikan tidak boleh terlalu kuat. Jika anda mendapati ia menambah terlalu banyak ‘ikan’, cuba jenama lain. Anda boleh menyimpan sebotol sos ikan di dalam peti sejuk anda sehingga setahun.
Resepi inspirasi dari channel Can’t Stop Eating Tour, ingin tahu tentang video asal? tonton video tersebut
