Resepi Ayam Varuval, sebuah Warisan Chettinad

 

Resepi Ayam Varuval adalah sebahagian daripada warisan masakan India Selatan dan telah diturunkan dari generasi ke generasi dengan setiap keluarga menambah sentuhan uniknya pada hidangan. Istilah “varuval” berasal daripada bahasa Tamil, bahasa Dravida yang dituturkan terutamanya di negeri Tamil Nadu di India dan di Sri Lanka. Dalam masakan Tamil, “varuval” merujuk kepada hidangan kering yang sering disediakan dengan menumis atau menggoreng daging atau sayur-sayuran dengan campuran rempah.

Ayam Varuval biasanya dikaitkan dengan wilayah Chettinad dan berakar umbi dalam amalan memasak budaya dan serantau Tamil Nadu dan kawasan sekitarnya. Masakan Chettinad terkenal dengan masakannya yang mantap dan berperisa. Ia biasanya dicirikan oleh penggunaan pelbagai rempah, termasuk lada hitam, adas, kayu manis, dan cengkih, yang menyumbang kepada rasa masakan yang tersendiri. Dengan rasa yang berani dan rempah ratus aromatik, populariti Resepi Ayam Varuval telah merebak ke luar India, mendapat pengiktirafan dan penghargaan dalam kalangan penggemar makanan di seluruh dunia.

PERALATAN:

• Pisau
• Papan Pemotong
• Blender
• Spatula
• Tapisan
• Kuali
• Mangkuk

BAHAN-BAHAN :

• 700g Daging Ayam
• 2 sudu besar pes Halia dan Bawang Putih
• 1 sudu Serbuk Kunyit
• 1/2 sudu Serbuk Lada Putih
• 1 sudu Lada Hitam
• 1 sudu Jintan Manis
• 2 Daun Salam
• 1 Kayu Manis
• 5 biji Cengkih
• 4 Buah Pelaga
• 2 Bunga Lawang
• 4 Bawang Merah
• 5-6 Cili Kering
• 1 Tomato
• 2-3 Daun Kari
• 1 sudu Serbuk Cili
• 1 sudu Serbuk Ketumbar
• 1-2 sudu Kicap Pekat
• 3-4 Cili Api
• Minyak

BAHAN OPSYENAL:

Garam Secukup Rasa

cara buat:

1. Masukkan Ayam ke dalam Mangkuk
2. Tambahkan ½ sudu Serbuk Kunyit
3. Tambahkan ½ sudu Garam
4. Tambahkan Serbuk Lada Putih
5. Tambahkan 1 sudu besar pes Halia dan Bawang Putih
6. Perap ayam dan biarkan selama 30 Minit sambil menyediakan bahan – bahan yang lain
7. Potong Tomato dan Bawang Merah
8. Masukkan Jintan Manis ke dalam Kuali
9. Masukkan Lada Hitam
10. Tumis hingga naik wangi
11. Angkat dan Biarkan sejuk sepenuhnya
12. Pindahkan ke Blender dan kisar sehingga menjadi serbuk
13. Selepas kisaran, ketepikan
14. Panaskan Minyak di dalam Kuali
15. Goreng Ayam tapi jangan masak hingga garing
16. Setelah selesai, Angkat Ayam dan tapiskan
17. Kurangkan Minyak di dalam Kuali yang digunakan untuk menggoreng Ayam
18. Masukkan Daun Salam, Kayu Manis, Cengkih, Buah Pelaga dan Bunga Lawang ke dalam Kuali
19. Kacau sebentar
20. Masukkan Bawang Merah kemudian tumis 2 – 3 Minit
21. Masukkan 1 sudu besar pes Halia dan Bawang Putih, Cili Kering, Tomato, dan Daun Kari
22. Kacau sebentar
23. Masukkan Serbuk Cili, ½ sudu Serbuk Kunyit, dan Serbuk Ketumbar
24. Tumis selama Seminit
25. Masukkan Ayam Goreng
26. [Opsyenal] Masukkan Garam secukup rasa
27. Kacau rata sampai Ayam masak dengan api sederhana-kecil
28. Masukkan bahan kisar, kacau sampai sebati
29. Masukkan Kicap Pekat, kacau selama 1-2 minit dan tutup api
30. Taburkan sedikit Daun Kari dan Cili Api
31. Angkat dan hidangkan

PRO TIP:

• Keluarkan tulang ayam sebelum dimasak untuk memudahkan makan
• Gunakan Sarung Tangan supaya kuku tidak menjadi kuning terkena Serbuk Kunyit selepas memerap ayam
• Boleh guna penyedap rasa tetapi lebih sihat jika tidak menggunakannya

Resipi inspirasi dari channel Rajie’S Cooking Passion, ingin tahu tentang video asal? tonton video tersebut