Resepi Rempeyek Nusantara yang Rangup dan Sedap

Rempeyek atau yang biasa dipanggil Peyek ialah makanan yang berasal dari budaya Jawa kuno. Resepi Rempeyek ini berisi tentang cara menggoreng adunan tepung dalam bentuk leper dengan ditaburi Kacang Tanah dan mengunakan Rempah Ratus yang berbeda dari yang biasa dibuat di Malaysia. Di Indonesia Rempeyek biasanya disajikan sebagai hidangan pelengkap bersama dengan Nasi Pecel.

Dalam budaya Jawa kuno orang menggunakan nasi untuk membuat makanan ringan. Resepi Rempeyek rakyat Jawa kuno kemungkinan tidak menggunakan rempah yang sama seperti yang kita tahu sekarang. Variasi Rempeyek muncul juga seiring dengan berlalunya masa dan kini kita boleh menemui Rempeyek dengan taburan Ikan Bilis, Udang, Kacang Hijau, dan sebagainya.

PERALATAN:

Pisau
Papan Pemotong
Blender
Kuali yang lengket
Spatula
Whisk
Mangkuk Besar

PERALATAN OPSYENAL:

Penapis
Acuan Rempeyek
Sudu

BAHAN-BAHAN:

200gr Kacang Tanah
250gr Tepung Gandum
50gr Tepung Jagung
50gr Tepung Ubi
1 butir Telur Ayam
65ml Santan
8 helai Daun Jeruk
6 ulas Bawang Putih
4 biji Buah Keras
1 sudu Ketumbar
½ sudu Kiub Pati Ayam
¼ sudu kecil Serbuk Kunyit
¼ sudu kecil Baking Powder
1 sudu kecil Garam
500ml Air
Minyak Masak

BAHAN OPSYENAL:

½ sudu kecil Serbuk Perasa

Perlu komoditi dari Indonesia?

Lihat Katalog

CARA BUAT REMPEYEK:

Potong Kacang Tanah menjadi dua tanpa membuang kulitnya agar Kacang bisa masak sempurna semasa digoreng
Hiris Nipis Daun Jeruk, buang Tangkainya
Masukkan Bawang Putih, Buah Keras, Ketumbar ke dalam Blender kemudian Kisar halus
Masukkan Tepung Gandum, Tepung Jagung, dan Tepung Ubi ke dalam Mangkuk Besar kemudian gaul sampai rata
Tambahkan Bahan Kisar, Serbuk Kunyit, Garam, Kiub Pati Ayam, Santan, Baking Powder dan Telur Ayam
[Opsyenal] Masukkan Serbuk Perasa
Masukkan Air sedikit demi sedikit sambil kacau rata jangan biarkan ada yang berketul
Tambahkan hirisan Daun Jeruk ke dalam Adunan kemudian kacau sampai rata
Masukkan Kacang Tanah kemudian kacau sampai rata
Panaskan Minyak Masak di dalam Kuali dan gunakan Api sederhana semasa memasak
Siram tepian Kuali dengan Minyak Panas agar Adunan tidak melekat pada Kuali
Lalukan Adunan Rempeyek nipis-nipis di tepi keliling Kuali, isi tepi keliling Kuali hingga penuh tanpa Acuan Rempeyek menggunakan Spatula
Siram Adunan yang ada di tepi Kuali dengan Minyak sesekali, teruskan supaya Adunan cepat kering dan senang ditanggalkan, lepaskan Rempeyek ke dalam minyak
Ketika Adunan sudah tidak berbuih dan berwarna kuning kecoklatan tandanya Adunan sudahbmatang, Angkat semua Rempeyek sehingga hanya tinggal Minyak dalam Kuali kemudian toskan rempeyek dalam keadaan berdiri
Ulangi dari langkah 11 sampai semua Adunan habis
Sebelum disimpan tunggu Rempeyek sejuk dahulu

PRO TIP:

Nak tau Minyak panas atau belum, tes pake lidi Sate, kalau banyak buih tandanya dah panas
Boleh juga Sangrai Kacang sebelum dimasak bersama adonan Rempeyek dan Masukkan kacang sedikit demi sedikit bila ingin Kacang tetap Rangup setelah dimasak
Adunan jangan terlalu pekat karena Rempeyek akan menjadi keras dan jangan terlalu nipis karena akan menyerap banyak Minyak dan isi Rempeyek akan sukar menempel
Untuk Rempeyek yang dibuat dengan tujuan berniaga lebih baik kurangkan Santan agar tidak berbau hapak jika lama disimpan
Rempeyek yang terpisah dari tepi dan lepas ke dalam Minyak tidak perlu diterbalikkan semasa memasak supaya tidak menyerap Minyak yang banyak.
Gunakan Kuali anti melekit agar Rempeyek mudah terlepas dari tepian Kuali
Air kapur sirih untuk tambah warna dan jadikan Rempeyek rangup sebab minyak tak melekat sangat.
Jika anda ingin membuat Rempeyek berbentuk bulat, gunakan Kuali Acuan Kuih untuk mempercepatkan proses memasak. Caranya tuangkan sedikit Minyak di atas Kuali Acuan Kuih kemudian tuang Adunan, goreng separuh masak kemudian angkat dan goreng lagi bersamaan di Kuali
Boleh guna Serbuk Perasa tetapi lebih sihat jika tidak menggunakannya