Resepi Rempeyek Udang yang rangup dan tahan lama

Nama Rempeyek berasal daripada perkataan Jawa iaitu “rempah” dan “jiyek” yang bermaksud makanan berbentuk “rata” dan “lebar” dengan tambahan rempah ratus. Jika selalunya Rempeyek ditabur Kacang atau Ikan Bilis, kali ini kita cuba buat Rempeyek tabur Udang. Resepi Rempeyek Udang ini juga menggunakan rempah ratus yang berbeza dari yang biasa digunakan di Malaysia.

Di Indonesia sangat jarang ditemui Rempeyek berbentuk bulat karena biasanya rakyat Indonesia membuat Rempeyek tanpa menggunakan Acuan Rempeyek sehingga proses memasaknya akan menjadi lebih cepat sebab tak perlu tunggu acuan panas baru boleh digunakan untuk menggoreng. Perbezaan lain ialah bila nak simpan dalam balang, Rempeyek Indonesia selalunya kena patah sikit baru muat. Resepi Rempeyek Udang ini akan menghasilkan 450-500g Rempeyek Udang.

PERALATAN:

Pisau
Papan Pemotong
Alu dan Lesung
Mangkuk
Kuali
Spatula
Whisk

PERALATAN OPSYENAL:

Penapis
Acuan Rempeyek
Sudu

BAHAN-BAHAN:

200g Tepung Beras
50g Tepung Ubi Kayu
10 helai Daun Jeruk
30g Udang Geragau
65ml Santan
5 Bawang Putih
10g butir Buah Keras
10g Halia Aromatik
6 buah Cili Padi
1 sudu Serbuk Ketumbar
½ sudu Serbuk Kunyit
1 buah Telur Ayam
135ml Air
Minyak Masak

BAHAN OPSYENAL:

½ sudu Air Kapur Makan
½ sudu Serbuk Perasa
¼ sudu Garam

Perlu komoditi dari Indonesia?

Lihat Katalog

CARA BUAT REMPEYEK UDANG:

Cuci Udang Rebon dengan Air mengalir, picit sikit, toskan
Hiris nipis Daun Jeruk, buang tangkai keras di tengah Daun
Campurkan Santan dengan Air, gaul sampai sebati
Tumbuk Bawang Putih, Buah Keras dan Halia Aromatik sampai setengah halus
Masukkan Serbuk Kunyit dan Serbuk Ketumbar
[Opsyenal] Masukkan Serbuk Perasa, Tumbuk sampai halus
Masukkan Cili Padi, tumbuk lagi sampai halus
Masukkan Tepung Beras, Tepung Ubi Kayu, Bahan tumbuk dan Telur Ayam ke dalam Mangkuk
[Opsyenal] Tuangkan Air Kapur Makan
Tuangkan setengah Santan yang sudah dicampur Air, Kocak sampai sebati mengunakan Whisk, jangan ada yang sampai berketul
Tuangkan sisa Santan kemudian Kocak sampai rata
Tapis Adunan menggunakan Penapis untuk mencegah Adunan yang berketul ikut dimasask
Masukkan Udang Geragau dan hirisan Daun Jeruk ke dalam Adunan
[Opsyenal] Masukkan Garam
Gaul sampai sebati
Panaskan Minyak, Gunakan Api sederhana semasa memasak
Siram tepian Kuali dengan Minyak Panas agar Adunan tidak melekat pada Kuali
Lalukan adunan Rempeyek nipis-nipis di tepi keliling Kuali, isi tepi keliling Kuali hingga penuh tanpa Acuan Rempeyek menggunakan Spatula atau Sudu
Siram Adunan yang ada di tepi Kuali dengan Minyak sesekali, teruskan supaya Adunan cepat kering dan senang ditanggalkan, lepaskan Rempeyek ke dalam minyak
Ketika Adunan sudah tidak berbuih tandanya Adunan sudah masak, Angkat semua Rempeyek sehingga hanya tinggal Minyak dalam Kuali kemudian toskan rempeyek dalam keadaan berdiri
Ulangi dari langkah 17 sampai semua Adunan habis
Sebelum disimpan tunggu Rempeyek sejuk dahulu

PRO TIP:

Nak tau Minyak panas atau belum, tes pake lidi Sate, kalau banyak buih tandanya dah panas
Adunan jangan terlalu pekat karena Rempeyek akan menjadi keras dan jangan terlalu nipis karena akan menyerap banyak Minyak dan isi Rempeyek akan sukar menempel
Untuk Rempeyek yang dibuat dengan tujuan berniaga lebih baik kurangkan Santan agar tidak berbau hapak jika lama disimpan
Rempeyek yang terpisah dari tepi dan lepas ke dalam Minyak tidak perlu diterbalikkan semasa memasak supaya tidak menyerap Minyak yang banyak.
Gunakan Kuali anti melekit agar Rempeyek mudah terlepas dari tepian Kuali
Air kapur sirih untuk tambah warna dan jadikan Rempeyek rangup sebab minyak tak melekat sangat.
Jika anda ingin membuat Rempeyek berbentuk bulat, gunakan Kuali Acuan Kuih untuk mempercepatkan proses memasak. Caranya tuangkan sedikit Minyak di atas Kuali Acuan Kuih kemudian tuang Adunan, goreng separuh masak kemudian angkat dan goreng lagi bersamaan di Kuali
Boleh guna Serbuk Perasa tetapi lebih sihat jika tidak menggunakannya